Les pommes de terre violettes font partie, comme les pommes de terre les plus traditionnelles et les plus courantes, de la famille des Solanacées. C'est une ancienne variété de tubercules provenant des Andes péruviennes, mais qui est cultivée depuis un certain temps dans d'autres pays, dont la France et l'Italie, et qui redécouvre non seulement pour sa saveur et sa couleur spéciale et accrocheuse (très chère aux grands chefs), mais également pour les propriétés bénéfiques qu'il contient.
Ce sont des pommes de terre qui se caractérisent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur forme allongée, leur petite taille et leur texture interne très flottante.
Cependant, il y a longtemps qu'il est cultivé également en Europe : chez nous mais aussi en France, par exemple. Ce qui les caractérise, bien sûr, c'est leur couleur très spéciale, mais les pommes de terre violettes sont également remarquables pour leurs qualités aromatiques et nutritionnelles et « médicinales » au sens large.
Ils ont une forme allongée, ils sont généralement assez petits et leur pâte a une consistance très flottante.
Découvrons un peu l'histoire des pommes de terre violettes
Originaires comme on l'a dit au sujet du Pérou, ces pommes de terre ont débarqué en Europe au moment de la colonisation, puis entre les Quatre et le XVIe siècle. Leur chance ici vient de l'Atlantique, cependant, n'était pas la même que celle des « collègues » à la pâte blanche ou jaune. La raison en est simple : elles sont plus petites et ont un rendement inférieur.
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Les propriétés bénéfiques des pommes de terre violettes
C'est précisément la couleur violacée caractéristique de ces pommes de terre qui les rend particulièrement intéressantes en termes de propriétés et de propriétés, ce qui lui vaut le surnom de pommes de terre « saines ». En fait, ces tubercules sont particulièrement riches en anthocyanes, substances à pouvoir antioxydant qui nous protègent du risque de cancer, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
En réalité, les anthocyanes sont nombreux dans les fruits et légumes de nuances de couleurs allant du violet au bleu, par exemple les bleuets, considérant toutefois que les pommes de terre violettes en contiennent plus (on estime que ces tubercules contiennent environ 150 mg d'antioxydants par 100 g). brut).
Entre autres choses, le pigment présent dans la pomme de terre violette pourrait aider à prévenir les tumeurs. Ces tubercules contiennent également beaucoup de potassium, d'autres minéraux et de vitamines (en particulier de vitamine C).
En résumé, les pommes de terre violettes sont : les antioxydants, riches en minéraux et en vitamines, réduisent le risque de maladie cardiaque, ont une action préventive contre les tumeurs.
D'un point de vue nutritionnel
Ils contiennent des glucides complexes, des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines. environ 30 grammes de glucides ; environ 5 grammes de fibres ; 3 grammes de protéines, zéro gras.
Quant à l'apport calorique, les trois mêmes pommes de terre (petites) ci-dessus donnent environ 130/140 calories.
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L'utilisation de pommes de terre violettes dans la cuisine
Dans la cuisine, les pommes de terre violettes se prêtent à une variété de recettes. Ils ont un goût sucré qui les fait ressembler un peu à des châtaignes et ils peuvent peut-être se souvenir des noisettes. Ce sont deux caractéristiques qui en font un excellent ingrédient également pour les bonbons. Spectaculaire, bien sûr, les boulettes colorées que vous pouvez préparer pour cela.